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Menù degustazione · quattordici coperti

Ossidiana

Una cena in cinque atti. La sala è al buio: accendiamo la luce una portata alla volta.

Entra in sala

Vetrina dimostrativa · ristorante di fantasia

Il percorso: cinque portate

Piatto fondo in penombra con crudo di mare, crema allo zafferano ed erbe, accanto a un calice di vino bianco

I Antipasto

Crudo di mare, zafferano e fiori

Un taglio sottile di pescato del mattino, crema calda di zafferano, erbe e petali raccolti la sera prima.

Ingrediente
Zafferano
Provenienza
Azienda Colle Alto, Abruzzo
Stagione
Primavera
In abbinamento
Franciacorta Satèn, esempio
Spaghettone in una ciotola nera su fondo scuro, illuminato da una luce laterale

II Primo

Spaghettone al burro di nocciola

Pasta trafilata al bronzo, mantecata con burro nocciola, scorza di limone e polvere di capperi.

Ingrediente
Grano duro
Provenienza
Pastificio dei Monti Lattari, Campania
Stagione
Tutto l’anno
In abbinamento
Fiano di Avellino, esempio
Filetto di pesce scottato su risotto e asparagi, in un piatto blu con un limone grigliato

III Pesce

Ombrina scottata, limone e asparagi

Il pescato del giorno, cotto sulla sola pelle, con risotto al limone, asparagi e germogli.

Ingrediente
Ombrina
Provenienza
Cooperativa Mare di Levante, Liguria
Stagione
Primavera-estate
In abbinamento
Vermentino di Gallura, esempio
Uno chef versa una riduzione con un cucchiaio su un petto d’anatra e una patata, su fondo nero

IV Carne

Petto d’anatra laccato, patata fondente

Maturato otto giorni, cotto sul grasso e servito con la sua riduzione al vino rosso.

Ingrediente
Anatra
Provenienza
Allevamento Valle del Tanaro, Piemonte
Stagione
Autunno-inverno
In abbinamento
Nebbiolo Langhe, esempio
Millefoglie di cioccolato con crema e lamponi su un piatto scuro, con briciole di cacao sul tavolo

V Dolce

Millefoglie al cioccolato e lamponi

Sfoglie sottilissime di cioccolato fondente, crema leggera e lamponi freschi appena spezzati.

Ingrediente
Lamponi
Provenienza
Cascina Aurora, Trentino
Stagione
Estate
In abbinamento
Moscato d’Asti, esempio
Uno chef in giacca bianca, il volto in ombra, porta un piatto di risotto illuminato nel buio

Foto d’archivio: la persona ritratta non è lo chef di fantasia.

Lo chef

Elia Roverandi

Non cerco di aggiungere. Tolgo, finché il piatto dice una cosa sola, e la dice bene.

Quindici anni tra cucine di città e una cascina dell’entroterra. Poi una sala piccola, quattordici tavoli, un solo menù che cambia con le settimane e non con le mode.

A Ossidiana la cucina è a vista ma la sala resta quasi al buio: la luce è per il piatto, una portata alla volta.

In cucina dal
2009
Brigata
Sette persone
Coperti
Quattordici

Atlante

Chi coltiva ciò che mangi

Quattro produttori, quattro stagioni. Il menù si scrive a partire da loro, non il contrario.

1Primavera2Estate3Autunno4Inverno

Mappa illustrata, luoghi di fantasia. Il punto al centro è Ossidiana. Tocca un numero per cambiare stagione.

Un mazzo di asparagi verdi su fondo nero

Asparagi verdi

Raccolti all’alba e in cucina entro mezzogiorno. Arrivano sul piatto del pesce, con il limone e il risotto.

Produttore
Orto di Colle Verde
Luogo
Colline del Tanaro
Distanza
38 km

La sala

Quattordici tavoli, nessuna fretta

Luce bassa, tavoli distanti, un servizio che si fa notare solo quando serve. Si cena in due ore e mezza, senza secondi turni.

La cantina

Seicento etichette, una sola regola

Piccoli produttori, annate ferme, poche bottiglie a testa. Il sommelier consiglia in base al piatto e non al prezzo. (Numeri e cantina di esempio.)

Prenota

Un tavolo per la serata

Quattordici coperti a sera. Scrivici il percorso e le intolleranze: ti rispondiamo entro un giorno per confermare.

Modulo dimostrativo: nessun dato viene inviato o salvato.

1 · Percorso
2 · Serata
3 · I tuoi dati

Dove e quando

Orari

  • Martedì · Sabato19:30 · 23:00
  • Sabato a pranzo12:30 · 14:30
  • Domenica · LunedìChiuso

Indirizzo

Via dei Vetrai 14
00000 Città di fantasia

Indirizzo di esempio: il luogo non esiste.

Contatti

+39 000 000 0000

prenotazioni@ossidiana.example

Numero e indirizzo di esempio.

Da sapere

Il menù è unico e cambia ogni settimana. Intolleranze e allergie vanno segnalate alla prenotazione. Nessun dress code, solo un po’ di cura.